Archiv für die Kategorie ‘Frühstück’

Semmel-Stangerl

Veröffentlicht: 26. Februar 2012 in Backen, Frühstück

Eine eigentlich ganz Alltägliche Situation bei mir:

Sonntag und kein Brot mehr im Haus, weil ichs mal wieder vergessen habe.

Na wenn das mal nicht die perfekte Gelegenheit zum Selber-Backen ist. Nur, hab ich auf Brot keine wirkliche Lust gehabt, also habe ich mir gedacht, ich mach ganz simple Semmel-Stangerl (Bayerisch für äh… Brötchen-Stangen?).

Bei Semmeln hatte ich in der Vergangenheit manchmal ein sehr „steiniges“ Problem. Die letzten wurden recht fest. Wahrscheinlich hätte ich sie als Wurfgeschosse verwenden können… aber diese Exemplare hier sind einfach genial geworden. So richtig schön weich, aber doch mit knuspriger Kruste.

400g Mehl (550er)

12g frische Hefe

1 TL Salz

¼ TL Zucker

10g Butter

1 Schuss Olivenöl

ca. 100 ml Wasser, lauwarm (kann auch ein ganz klein bisschen mehr gebraucht werden)

100 ml Milch, lauwarm

2g Backmalz

Kümmel, grobes Salz, Sesam, was immer man zum Bestreuen nehmen möchte

Mehl, Salz, Zucker und Backmalz in eine Schüssel geben und die Hefe zubröseln. Milch, Wasser, Öl und Butter mischen und zum Mehlgemisch geben. Alles langsam vermischen und dann gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig dabei raus kommt, der nicht mehr an der Schüssel klebt.

Ich rühre anfangs noch immer mit meinem Rührgerät und Knethacken, gegen Ende knete ich den Teig dann per Hand. So kann ich auch die Konsistenz besser einschätzen.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Küchenfolie abdecken (der Teig hats gerne feucht) und ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln, das dauert etwa 1 – 1 ½ Stunden.

Nach der Ruhezeit wird der Teig dann noch 2x gefaltet. Dabei wird der Teig mit bemehlten Fingern und Hilfe einer Teigspachtel etwas in die Länge gezogen und übergelappt. Das machen wir 2x, wobei der Teig zwischen dem ersten Mal falten und dem zweiten mal nochmals 10 Minuten Ruhezeit bekommt. Nach dem 2. falten bekommt der Teig noch mal 5 -10 Minuten Ruhe – genug Zeit um den Ofen auf 220° C Ober- und Unterhitze einzuheizen. Ich stell immer noch ein hitzebeständiges Schälchen Wasser mit in den Ofen.

Den Teig in 8 gleichgroße Stücke schneiden länglich oval ausrollen. Eine Seite ein bisschen breiter Ziehen.  Von der unteren, breiten Teigspitze anfangen zu rollen.

Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und Salz, Kümmel, Sesam drauf streuen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Semmelchen werden dann 10 Minuten bei 220° C gebacken, dann wird die Temperatur auf 190° C gesenkt und nochmals 10 Minuten gebacken.

Nun muss man sie nur noch abkühlen lassen und fertig.

Advertisements

Frischkorn-Müsli mit Granatapfel

Veröffentlicht: 6. November 2011 in Frühstück, Süßes

In der kleinen Teeküche wird unter der Woche gewöhnlicherweise nicht gefrühstückt. Das möchte ich allerdings langfristig ändern, weil ich spätestens um 10 Uhr dann vom Büro zum nächsten Lidl tingeln muss, weil ich tierisch Hunger habe. Und das geht ins Geld und legt sich auf die Hüften.

Woran es liegt, dass ich eine notorische Frühstücksverweigerin bin? Ich koste einfach jede Minute in meinem warmen Bett aus. Statt aufzustehen, mir schnell einen Tee zu kochen und nebenbei ein Müsli zu richten oder nen Brot zu schmieren, dreh ich mich lieber nochmal um. Damit soll jetzt Schluss sein, und das schaffe ich am besten mit Dingen, die ich am Vorabend schon vorbereite und die dann zum Frühstück so phänomenal lecker sind, dass ich nicht im Bett liegen bleiben will.

Gesagt getan, ich hab nun eine echt tolle Variante des Müslis für mich entdeckt:

Sogenanntes Frischkornmüsli.

Erst dachte ich mir ja: „Ihhhhh, durchgeweichtes Müsli. Grauenhaft!“ Aber neugierig war ich dann doch und habs mal am Sonntagmorgen versucht. Und, es hat mich echt überzeugt. Es ist lecker, sehr bekömmlich und macht toll satt.  Über den ernährungstechnischen Sinn von solchem Müsli hab ich keine Ahnung – mir taugt`s und das ist das Wichtigste.

Abgesehen davon fand sich am Sonntagmorgen noch dieses Schätzchen zum Frühstück ein:

Ein wunderschöner und genauso leckerer Granatapfel. So hat eins also ins andere gegriffen und entstanden ist:

Frischkornmüsli mit Granatapfel

Für einen Morgenmuffel:

3 EL 5-Korn Flocken (meine sind von Alnatura)

1 EL Goldleinsamen

1 TL Mohnsamen

1 EL getrocknete Kirschen

5-7 EL Wasser

1 geriebener Apfel

3 EL Joghurt

1/4 Granatapfel, die Kerne davon

Zubereitung:

Am Vorabend die 5-Korn Flocken, die Leinsamen, die Mohnsamen und die getrockneten Kirschen mit 5-7 EL Wasser einweichen und über Nacht im Kühlschrank durchweichen lassen.

Am Morgen dann einen Apfel reiben und unter das Müsli mischen, den Joghurt drüber verteilen und die Granatapfelkerne drüber streuen. Und schon ist ein echt leckeres Müsli fertig!

Kann ich mir auch super mit Nüssen und anderen Trockenfrüchten sowie Orangen-Saft oder ähnlichem vorstellen. Ich glaube, ich werde eine Experiment-Reihe eröffnen.